Najprościej mówiąc, wino powstaje w procesie fermentacji soku z winogron. Sama winorośl należy do najstarszych roślin uprawianych przez człowieka, a dowody na wytwarzanie z niej wina, jeszcze na tysiące lat przed narodzinami Chrystusa, odnaleziono na Kaukazie i w Azji Mniejszej. W starożytności wino szczególnie cenione było w Egipcie, Grecji i Rzymie. Hodowla winogron szybko przeniosła się na tereny całej Europy, a wraz z podbojem nowych ziem, na cały świat.  

Smak, aromat, kolor i jakość wina zależą od kilku czynników. Najważniejszym z nich jest  rodzaj winogron, warunki klimatyczne, w jakich wzrastają, a także sposób ich uprawy. Niemniej istotny jest sposób fermentacji, czas leżakowania i dojrzewania wina.  

Podział win
Istnieje wiele gatunków i rodzajów win. Można je zróżnicować według kilku kategorii. Ze względu na kolor i barwę wina dzielimy na: wina białe, czerwone i różowe. Jednak sok z winogron, niezależnie od tego, czy pochodzi z kolorowych czy białych winogron, zawsze jest jasny. Kolor nadaje winu barwnik, znajdujący się pod skórką. Dlatego sok oddziela się od skórek jak najszybciej, jeżeli chce się uzyskać wino białe, a jeżeli ma to być wino różowe, już po kilku godzinach. Wina czerwone wytwarzane są z całych winogron, wraz z pestkami i łodyżkami. 

Poza tym możemy wyróżnić wina musujące i szampany, które zawierają dwutlenek węgla, dodawany sztucznie bądź wytwarzany w procesie fermentacji. Nie każde wino musujące jest szampanem. Prawdziwy szampan produkowany jest tylko w jednym z regionów Francji, w  Szampanii. 

Ze względu na zawartość cukru dzielimy wina na wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Wina słodkie to takie, których fermentację przerywa się zanim cały cukier przemieni się w alkohol. Ze względu na moc dzielimy wina na lekkie (do 10%), średnie (10-14%), mocne (14-18%) i bardzo mocne powyżej 18%. Wina o większej zawartości alkoholu to wina specjalnie wzmacniane i należą do nich m.in.: sherry, porto, vermouth. 

Szczepy winne
O jakości, kolorze, smaku i aromacie wina decyduje rodzaj winogron, z jakich jest produkowany. Na świecie istnieje kilkaset różnych szczepów winogron, ale można wyróżnić kilka najważniejszych, a ich znajomość na pewno przyda się, gdy wybierzemy się do sklepu. Najbardziej znane szczepy win białych to: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Riesling, Muscat, Verdejo, a win czerwonych: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Malbec, Pinot Noir, Syrah. Niektóre z odmian winogron uprawiane są na całym świecie, gdyż nie potrzebują specjalnych warunków. I tak, na przykład Chardonnay, jest dość łatwy w uprawie. Szybko pączkuje i dojrzewa. Często używany jest do produkcji szampanów i win musujących. Podobnie jak Muscat, który ma smak najbardziej winogronowy ze wszystkich szczepów. Do większości warunków klimatycznych adaptuje się Cabernet Sauvignon, najbardziej znany ze wszystkich gatunków win czerwonych. Ma on jednak dość ciężki smak, dlatego często łączony jest z Merolt. To wino jest zdecydowanie lżejsze i nie lubi długiego leżakowania. 

Jak dobierać wina?
Odpowiednie dobranie wina do potraw jest bardzo istotne. Ich smaki powinny się bowiem nawzajem uzupełniać. Wina białe wytrawne i półwytrawne podaje się do zimnych mięs, ryb, ostryg, raków, wszelkich przekąsek, wędlin, dań z drobiu o białym mięsie (kurczaków, indyków). Wina czerwone wytrawne najlepiej smakują w zestawieniu z potrawami z dziczyzny, mięsa ciemnego, drobiu o ciemnym mięsie (kaczki, gęsi), nadają się również do potraw mącznych. Do serów można podawać albo wino czerwone wytrawne, albo wzmacniane porto. Wina słodkie, białe lub czerwone, albo półsłodkie podaje się do deserów, owoców i słodkich dań. Pasuje do nich również szampan.